На ярмарку-выставку «АмурЭкспоФорум – 2013», которая проходит в эти дни в Благовещенске, приехал профессиональный бариста, чемпион Урала по латте-арту Дмитрий Махурин. На выставке бариста представляет кофейное оборудование. Также Махурин проводит мастер-классы в благовещенских кофейнях.

Дмитрий Махурин уже приезжал в Благовещенск в прошлом году. Тогда он раскритиковал местных бариста за плохое хранение кофейных зерен и нежелание развиваться. По мнению Дмитрия, у многих сформировались стереотипы, что профессия бариста временная, а кофе вреден.

«Из-за чего мы боимся кофе? Из-за кофеина. В хорошем, правильно приготовленном эспрессо очень мало кофеина. В нём очень много вкуса, много эфирных масел. Кофе нужно пить для вкуса. Пить его для бодрости – не совсем та цель», – поделился Дмитрий Махурин.

В Екатеринбурге кофейных дел мастер тренирует молодых бариста, и постоянно совершенствуется сам. Дмитрий обучался в Италии, не раз занимал первые места на кофейных фестивалях. «На чемпионатах оборудование у всех одинаковое. Единственное – кофемолку возили свою. Ты к ней привыкаешь, как она работает. Она привыкает к твоему кофе. Но и поиск кофе – это тоже сложно. Мне приходилось несколько месяцев ездить по обжарщикам, искать зерно, в которое я смогу влюбиться», – рассказал бариста.

По мнению профессионала, 50 % отличной работы зависит от выбора кофейных зерен. Они должны быть не только свежими, но и равномерного размера и цвета. Бывало, что Дмитрий находил среди зерён камни и небольшие веревки. По словам бариста, кофе нельзя готовить «на глаз» – у Дмитрия всегда под рукой весы и секундомер.

В день Дмитрий может выпить до восьми чашек кофе, например, на каптестингах. «Есть приёмы, что ты уже не глотаешь кофе, а делаешь, как на дегустации вина: рецепторы свои задействуешь, пробуешь весь кофе, выплёвываешь. Бывают каптестинги, где очень много вкусного кофе, его не можешь выплёвывать и выпиваешь. И после такого чувствуешь, что уже утомился», – рассказал Махурин.

Мечта Дмитрия Махурина – открыть свою кофейню и побывать на плантации кофе, например, в Центральной Америке. Дмитрий считает, что это реально, если очень хотеть и хорошо поработать.